脆梅作法
材料：新鮮梅子一斤、粗鹽半斤、細砂糖一斤。梅子清洗後去蒂頭。可等比例增加。
殺青：取粗鹽與青梅，比例約0.5:1，可更高。用手用力搓揉約十分鐘，直至梅子外層細毛脫落，而且外層略為變色至透明綠色。
破梅：把梅子於蒂頭部分敲出裂縫，目的是為了讓梅子於後續階段吐出苦澀水，也讓脆梅更甜。
漬鹽：將梅子與殺青用的鹽裝罐，加水至淹過梅子，浸泡約5~8小時。
漂洗
做法1：將整罐梅子至於水龍頭下，並將水龍頭開至最小可能的水流，放至約5~7小時。
做法2：將梅子浸水攪拌搓揉約五分鐘，然後靜置20分鐘。此一步驟可做三次，若想吃酸一點，則做兩次。
瀝乾
做法1：將梅子取出陰乾，直至表面略顯乾燥。
做法2：將梅子用力捏出水分，重複至少兩次。
(此乾燥程度會部份決定日後甜度，越乾越甜)
糖漬
將梅子放入罐內，用一層梅子一層細砂糖。盡量讓每顆梅子都有接觸到砂糖，上層砂糖可用較多。靜置一天。
一天後......
做法1：倒掉所有糖水。並重複上面步驟（一層梅子一層糖）再靜置一天。
做法２：倒掉所有糖水。重新取梅子重量一半的糖，加入約三倍糖重的清水，煮沸放涼後，放入罐內淹過梅子。放入冰箱，二至三天後即可食用。
若發現梅子略澀，不夠甜。可重複上面放糖液的步驟，這次將新糖液倒進罐子後，冰入冰箱，放置約一至兩天以後，就可以食用。
Q梅做法
材料：新鮮梅子一斤、粗鹽半斤、細砂糖半斤，冰糖0.25斤。梅子清洗後去蒂頭。其他材料可等比例增加
殺青：取粗鹽與青梅，比例約0.5:1，可更高。用手用力搓揉約十分鐘，直至梅子外層細毛脫落，而且外層略為變色至透明綠色。
漬鹽：將梅子與殺青用的鹽裝罐，加水至淹過梅子，浸泡約3~4天。
瀝乾：將梅子撈起後瀝乾，直至表面略顯乾燥。
糖漬
步驟一：將梅子放入罐內，用一層梅子一層細砂糖的方式擺放。盡量讓每顆梅子都有接觸到砂糖，上層砂糖可用較多。靜置２~３月。
步驟二：期間每星期觀察糖的變化，直到完全融化後，放入冰糖，比例約 梅子：冰糖＝４：１。靜置至冰糖完全融化即可食用。
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